茶毫是某些品種的茶獨(dú)有的特征。例如綠茶里的碧螺春和信陽毛尖，白茶里的白毫銀針，都有很多的茶毫。
關(guān)于茶毫幾個(gè)問題：茶毫是什么，茶毫與茶的品質(zhì)關(guān)系很大嗎，茶毫對(duì)茶湯的影響大嗎？
茶毫，就是茶葉芽尖上面覆蓋的細(xì)小茸毛，是茶樹品種特性的表征，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
02、哪些茶有茶毫？
茶毫多說明該茶葉的茶葉嫰度相當(dāng)高。大量的高等級(jí)工夫紅茶、高等級(jí)名優(yōu)綠茶、白茶要求顯毫。
如高級(jí)祁紅、滇紅以芽尖部分金毫顯露為優(yōu)；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露；白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。
茶毫在不同程度上影響著茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。
如碧螺春、黃山毛峰這類對(duì)茶毫有要求的名優(yōu)綠茶，它們的茶湯滋味鮮爽，香氣高揚(yáng)，除茶鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
另外茶毫也是構(gòu)成一些名茶漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，紅茶的金毫等。
從這個(gè)角度看，茶毫的多少便是這些茶品質(zhì)優(yōu)良的依據(jù)之一。以碧螺春為例，茶毫越多，茶的等級(jí)越高。碧螺春等級(jí)分為五級(jí)，從特一級(jí)至三級(jí)碧螺春茸毛的密度依次減少，越是好的碧螺春其毛越多。
04、沒有茶毫就不是好茶嗎？
事實(shí)上，并不是所有的茶葉的品質(zhì)都由茶毫的多少來衡量。
如名優(yōu)綠茶中的龍井茶在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，通過輝鍋在干燥茶葉促使香氣進(jìn)一步形成的同時(shí)磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以龍井等茶不能用毫毛的多少來判斷它的等級(jí)。
而且茶毫本來就是嫩芽上面才比較多，隨著茶葉的成長(zhǎng)會(huì)漸漸脫落。并非所有的茶都會(huì)選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制作時(shí)，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來茶的風(fēng)味。
有的茶經(jīng)過了比較復(fù)雜的工藝，比如揉捻、搖青，在這個(gè)過程中，茶毫?xí)撀?，因此茶葉是否有茶毫并非判定茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)是多種因素綜合作用的結(jié)果，單一的以茶毫的多少來判定是有失偏頗的。
05、毫香的來源？
一般情況下，幼嫩和優(yōu)質(zhì)的芽葉，茸毛會(huì)比較多，這就是“茸毛以芽最密”的由來，茸毛的基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，而且它的氨基酸含量顯著高于茶的開面葉。
氨基酸一族作為茶湯鮮甜味的來源。它們與茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的鮮爽度。
茶毫多的茶葉泡出來的茶，毫香明顯，鮮爽十足。
06、茶毫多茶湯一定渾濁嗎？
當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見小小的白毫在水中上上下下的浮動(dòng)，這常常會(huì)讓大家誤認(rèn)為是茶湯渾濁，覺得茶葉不好。其實(shí)并不盡然。
在茶葉審評(píng)術(shù)語中有“茶湯清澈透亮，有毫渾”這句話。在這九個(gè)字中，講到“清澈”，卻又說“渾”，豈不矛盾？
這里說明一下，“清澈”指茶湯無其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫。
一般茶毫顯著，品質(zhì)高的茶，沖泡后會(huì)出現(xiàn)類似現(xiàn)象。所以，茶毫多，茶湯不一定渾濁。
有毫渾，和茶湯渾濁不是一個(gè)概念。
另外要注意，沖泡時(shí)，不要將開水直接沖在茶葉上。可以采用環(huán)壁注水的方法沖泡，或者上投法沖泡，可以減少茶毫的脫落。
總的來說，茶毫，對(duì)茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來說是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。
當(dāng)然這并不是判定所有茶葉質(zhì)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)部分用比較大或者老葉為原料的茶類并不適用。
所以再看見茶上有“毛”，可別輕易下結(jié)論。
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